Red Star Premier Cuvée Levadura de vino (Davis 796), una cepa de
Saccharomyces bayanus de una levadura de vino francés, es un aislado
especial de levadura y productos Red Star. Esta levadura tiene buena
tolerancia al etanol y al dióxido de azufre libre, y fermenta a la
sequedad. Premier Cuvée es reconocido como un muy bajo productor de
aceites de espuma, urea y fusel. Se recomienda para tintos, blancos y
especialmente champán. Se informa que esta levadura realiza bien
reiniciando las fermentaciones atascadas. Los enólogos han comentado que
Premier Cuvée es el fermentador más rápido, limpio y más neutro
ofrecido por Red Star. Fermenta mejor entre 7°-95.0 °F (45°-95°F).
